地處涼爽區(qū)域的葡萄種植產區(qū)，氣候偏冷，常常會遇到采摘時，葡萄糖分仍然不足的情況。于是有酒商詢問，是否能夠在葡萄酒發(fā)酵過程中加入糖分，以確保酒精度呢？作為國際葡萄酒行業(yè)的標桿，歐盟相關法律法規(guī)是否允許在發(fā)酵過程中加入糖分呢？

 對此，國際評酒會裁判、葡萄酒作家、葡萄酒古董收藏家郭松泉表示，可以加入蔗糖進行發(fā)酵，這是法律法規(guī)允許的。在采收季節(jié)溫度較低、氣溫下降速度較快的地區(qū)，往往采摘的葡萄，本身含糖量不夠。此時，就需要通過加糖發(fā)酵來提高酒精度。這是國際相關法律法規(guī)允許的。

 易聯合國際酒業(yè)貿易（北京）有限公司產業(yè)事業(yè)部總經理周美幸也表示，按照國際標準來講，葡萄酒發(fā)酵為了達到一定的酒精度，是允許進行加糖發(fā)酵的。例如德國，法國部分地區(qū)等，由于氣候相對比較寒冷，葡萄本身成熟度不夠，含糖量達不到要求，只有通過加糖發(fā)酵的方式來確保酒精度。針對各個地區(qū)，相關的法律法規(guī)對具體加糖量有不同的要求。不過，加糖發(fā)酵的方式，只能單純提供酒精度，并不能對葡萄酒的風味風格產生影響。所以，加糖發(fā)酵的葡萄酒，從香氣等方面來說，始終不如自身發(fā)酵的葡萄酒來得成熟、濃郁，會略顯青澀。

本文關鍵字： 查看更多