伊拉蘇（Errazuriz）首席釀酒師弗朗西斯科?拜庭（Francisco Baettig）敘述，其在勃艮第一家大公司的工作經(jīng)歷幫助他完成了對“物以稀為貴的黑皮諾”的研究。

從2011年以來，伊拉蘇從咨詢公司獲得了很多好處，這些咨詢公司是由伯爵路易?米歇爾（Louis Michel ）沃恩?羅曼尼 （ Vosne Romanée）成立的，其曾經(jīng)作為一個團隊卡查波阿爾（Cachapoal）貴族牌的釀造者，參與了智利葡萄酒的釀造。

拜庭描述說，在倫敦，人們在飯桌上談及葡萄酒生意都會從最新一季的伊拉蘇阿空加瓜山山脈（Aconcagua Costa）的葡萄酒聊起，并且拜庭還概述了自己的方法，黑皮諾在過去的幾年里有一個重要的轉(zhuǎn)變。

拜庭描述說：“我曾經(jīng)嘗試過提前一個月采摘葡萄，并且不用橡木桶，不用推壓的方法?！彼圆捎眠@種減產(chǎn)的方法，來期望生產(chǎn)出“物以稀為貴的黑皮諾”。

拜庭指出，雖然阿空加瓜山山脈的葡萄園還很年輕，但是這里葡萄酒的生產(chǎn)品質(zhì)已有所改善，并且該公司特別規(guī)定從2005年一直到2010年，這片莊園只能生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒。

智利在過去的種植條件很差，因此他們開始努力生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的黑皮諾葡萄酒。在接下來的年份里，這里葡萄的種植在不斷發(fā)生著變化，現(xiàn)在已經(jīng)能夠在寒冷的區(qū)域內(nèi)很好地生長了。長相思在以后的日子里，也會按照這種方式進行培育。

拜庭指出，2011年準備在阿空加瓜山山脈自然生產(chǎn)霞多麗，他們也會用類似限制黑皮諾的方式來進行轉(zhuǎn)型生產(chǎn)霞多麗。

拜庭說，自從人們的口味開始變淡以后，智利葡萄酒也降低了它原有的酒精度?！拔覀儾烧咸训募竟?jié)提前了，也試著使用不同的桶進行發(fā)酵，并且降低對攪桶方法的使用?！边@樣做可以使釀造出來的葡萄酒具有更多的奶油香味，也使葡萄酒的釀造趨勢出現(xiàn)了迅速的發(fā)展和變化。此外，拜庭還說，在葡萄酒的釀造過程中減少對葡萄的攪拌的同時，也減少了對蘋果酸-乳酸的發(fā)酵，以30%―40%是最合適的。簡而言之，如今我們追求的是新鮮的口感和更多的酸度。

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