依托葡萄酒莊園的酒莊型酒店，近年來得到長足發(fā)展。從2010年開始的中國人收購海外葡萄酒酒莊風潮，直接加速了國內(nèi)精品酒莊的發(fā)展。其中，以“一產(chǎn)三產(chǎn)化”為特征的綜合性酒莊而非單純生產(chǎn)性酒莊的數(shù)量開始激增，這標志著酒莊型度假酒店核心地位的確立。以下四種原因，助推了這一現(xiàn)象的產(chǎn)生：（1）酒莊的興起（2）商業(yè)模式優(yōu)化整合的需要（3）葡萄酒旅游的繁榮（4）國家政策的助推，如《葡萄酒行業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》。

不難想象，依托葡萄酒莊園的酒莊型精品度假酒店必將成為酒店領域的一個重要組成部分。由于地理位置、消費階層、自身基礎、文化內(nèi)涵的差異，酒莊型精品酒店和其他精品主題酒店在規(guī)劃設計過程中有著明顯的不同。北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設計院通過大量的實操案例，總結出了其規(guī)劃設計的“51335”法則，分別從本質、定位、策劃、規(guī)劃、設計角度進行了歸納總結。

一、明確酒莊型精品度假酒店的五個本質

第一個本質，酒莊型酒店不是一個簡單的精品度假酒店個體，而是承載了一種時尚生活方式的平臺集合體：集度假平臺、信息平臺、交易平臺、展示平臺、美食平臺、商務平臺、高端娛樂平臺七位于一體。平臺綜合體的本質決定了酒莊型度假酒店與其他精品度假酒店功能設計的不同。

第二個本質，酒莊型酒店代表了一種回歸田園的高端生活方式，是城市紳士名媛的田園休閑沙龍。在相當一段時間內(nèi)，酒莊型度假酒店必將扮演旅游領域或精品度假酒店領域引領者的角色。

第三個本質，精品度假酒店獲得市場積極響應的重要法則就是――打破常規(guī)，這點對于酒莊型酒店更顯其價值。因為，葡萄酒文化是一種相對歐化、國際化、時尚化的文化品類，聚集的是都市高端消費群體，他們追求個性和與眾不同，因循守舊、照搬照抄的酒堡，當然不會受到這些人的追捧。

第四個本質，現(xiàn)代精品度假酒店其實是一個文化整合的過程，對于葡萄酒莊型的精品度假酒店尤其如此。如何把葡萄酒的西方文化和項目的地域文化進行完美柔和是成功的關鍵所在。這就要求設計師學貫中西，準確把握消費者的文化需求。

第五個本質，依托葡萄酒莊園的精品度假酒店，更像是一個藝術品。葡萄酒已經(jīng)被西方演繹成一種藝術化的生活方式，如何把酒店雕琢成一件“藝術品”是設計者需要深入考慮的問題。

二、解決一個文化分層問題

酒店打造的首要工作是解決定位，酒莊型精品度假酒店如何解決文化定位問題呢？這里牽涉到一個文化分層的問題。

1、從市場需求說文化分層。一個精品度假酒店的崛起，應解決三個市場群體的文化需求：首先是基礎市場的文化需求，一般指的是項目地本地旅游休閑群體，他們需求的是外來文化，因為經(jīng)過多年的耳熏目染，本地文化已經(jīng)不具新鮮感。其次是核心市場的文化需求，這部分客戶一般指的是項目地周圍方圓200公里之內(nèi)的度假型游客，他們消費能力較強，是支撐項目的主體消費群，他們的文化需求是時尚的度假文化。最后是機會市場，本項目要獲得強勁的持續(xù)發(fā)展，必須有吸引省外甚至國外高端客戶的能力，和前面兩個文化需求相反，這部分人需求的是活靈活現(xiàn)的本體文化。此三個文化層次，在酒莊型度假酒店中都應該得到體現(xiàn)，缺一不可，否則留不住相對應的消費群體。

2、從效益訴求角度看文化層次。 按照上面的思路，從政府訴求、企業(yè)訴求二者兼容的角度考慮，度假酒店最先做的應該是口碑和人氣，解決初期經(jīng)營效益，此時需要的是一種能迅速制造人氣的文化形式。其次是經(jīng)濟效益，企業(yè)需要收益以獲得持續(xù)發(fā)展的動力，此時需要一種更具增值性的項目。最后是社會效益，為了獲得更廣闊的發(fā)展空間，必須和政府攜手，梳理地域文化脈絡，找到地方文化精髓，和紅酒文化相互交融、弘揚并升華。

總結：為了市場化的需要，酒莊型精品度假酒店的文化應該分層，分別為時尚文化、度假文化和本土文化。簡單的模仿舊世界，無法滿足這三個層次的文化需求。那么如何找到這三個文化層次的主線呢？

三、策劃：從三個角度提煉鮮明的差異化文化主題

縱觀國內(nèi)目前的眾多酒莊酒店，呈現(xiàn)“一邊倒”的現(xiàn)象：奉波爾多等為圭皋，以“堡”的概念進行規(guī)劃設計。以此理念為指導，大江南北的眾多酒莊酒店千篇一律。如何提煉鮮明的主題概念，形成一個更富有市場意義的文化主線而不是一味沿襲“舊世界酒莊”，成為構筑酒莊型酒店核心競爭力首要解決的最迫切難題。

1、從地脈上挖掘定位體系

地脈實質上是項目所處區(qū)位的地理特征，他決定了項目的功能屬性和定位。首先是大區(qū)域的地脈特征，是山地？是平原？是濱海？還是濱湖？這些都會對定位體系產(chǎn)生影響。其次是小區(qū)域的地脈特征。項目地所在的城市和區(qū)域的文化氣質，決定了項目的文化氣質。再次是酒莊的選址不同，決定了其功能的差異化：城市近郊的酒莊型酒店是會所型沙龍酒店，而城市遠郊的特別是度假大區(qū)域內(nèi)的酒莊型度假酒店，更偏向于一個高端時尚度假俱樂部。

2、從文脈上梳理定位體系

解決了項目的功能定位之后，就要尋找項目的文化之魂。從長遠來看，簡單的模仿“舊世界酒莊”，必然不具備持續(xù)發(fā)展的源泉。找到項目大區(qū)域和小區(qū)域的文化脈絡，進而取其精華棄其糟粕，發(fā)展之路才能越走越寬。

3、從人脈上驗證定位體系

從上面兩個層面推導出的文化主題概念，還需要“人脈”來驗證。人脈由兩部分組成，一個是消費者的接受程度驗證，另外一個是競爭的驗證，看看大區(qū)域內(nèi)是否已經(jīng)存在類似的主題概念。

四、規(guī)劃：注重三個原則

除了通常意義上的經(jīng)濟效益和生態(tài)效益相結合、因地制宜、尊重自然和整體系統(tǒng)四原則外，依托葡萄酒莊的精品度假酒店，在整體規(guī)劃布局上應該注意另外三個原則：

1、功能性原則：酒莊型度假酒店至少應該具備三個基本功能和兩個輔助性功能：三個基本功能為生產(chǎn)功能、旅游功能、度假功能，兩個輔助性功能為會議功能（含品鑒會等）、銷售功能。生產(chǎn)獨具特色的優(yōu)質葡萄酒是葡萄酒莊園的主要功能，也是酒莊型度假酒店的主要賣點。為了突出本賣點，應該在度假酒店的一翼，規(guī)劃一小型的生產(chǎn)示范區(qū)，以供游客觀摩和體驗（一條龍式的規(guī)模化生產(chǎn)線和度假酒店應保持一定距離）。地下酒窖也是酒莊型度假酒店的重要功能組成板塊。

2、大景觀性原則：依托于葡萄酒莊園的酒莊型精品度假酒店應該是大旅游景觀的“最大最鮮的一顆櫻桃”，首先是一個標志性景觀，其次才是功能性的度假酒店。和其他的精品度假酒店不同的是，酒莊型酒店是一個大旅游的概念，而不是一個孤立的度假酒店個體。

3、文化地標原則：酒莊型度假酒店的核心生命力是依托于項目區(qū)域的基底文化，做成文化地標，無論在整體概念設計和細節(jié)概念設計上，都要時刻體現(xiàn)基底文化。

五、產(chǎn)品設計：五大產(chǎn)品體系

1、生產(chǎn)功能產(chǎn)品：（1）生產(chǎn)示范車間，可以設立小型的生產(chǎn)示范車間供游客體驗。（2）地下酒窖。

2、旅游功能產(chǎn)品：紅酒主題餐廳、紅酒有機主題套餐、紅酒系列衍生品（紀念品、養(yǎng)生精油和葡萄籽油等主題產(chǎn)品）、紅酒婚慶基地、葡萄酒品嘗室、紅酒博物館（根據(jù)項目情況決定規(guī)模）。

3、度假功能產(chǎn)品：紅酒主題客房、世界名莊客房、紅酒愛情公寓、葡萄酒SPA。酒莊型精品酒店相關戶型設計，應根據(jù)其具體功能定位進行落實，但一般情況下，客房數(shù)量控制在150間以內(nèi)，餐廳和酒吧3個以內(nèi)，有自助餐廳和中國風味餐廳，每個餐廳應該有自己獨立的廚房。另外，還有一個健身中心。

4、會議功能產(chǎn)品：紅酒培訓中心、紅酒品鑒中心。

5、銷售功能產(chǎn)品：世界名酒展廳、紅酒期貨交易所（根據(jù)項目定位確定）、私藏酒窖。

（本文相關數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家海關總署、國家信息中心、中國食品工業(yè)協(xié)會、中國釀酒工業(yè)協(xié)會、中國葡萄酒協(xié)會、國民經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、糖酒快訊、國內(nèi)外相關刊物的基礎信息以及葡萄酒行業(yè)研究單位等公布的大量資料，并結合北京綠維創(chuàng)景規(guī)劃設計院深入的市場調查）

本文關鍵字：度假酒店 規(guī)劃設計 查看更多