您好！在我院以往的研究中，類似于麗湖銀灣大酒店的酒店餐飲不僅是為房客提供的配套功能，而越來(lái)越成為公共空間中極為核心的社會(huì)功能板塊。其中，大堂吧的社交場(chǎng)所功能、宴會(huì)廳的慶典活動(dòng)功能、咖啡廳及茶館的休閑功能、露天燒烤餐飲區(qū)的休閑娛樂(lè)功能等，已經(jīng)成為麗湖銀灣大酒店吸引力的重要部分。想要在餐飲上增加收入，需要擁有自己獨(dú)特的特色，這樣才能吸引到越來(lái)越多的顧客群。建立自己的特色化時(shí)需要注意：

1、專一化和主題化
一般麗湖銀灣大酒店的餐飲業(yè)或多或少都有一些經(jīng)營(yíng)特色，但真正被有意識(shí)強(qiáng)化成主題，進(jìn)而成為競(jìng)爭(zhēng)制勝賣點(diǎn)的很少；而在區(qū)域內(nèi)形成具有壟斷意義的主題餐飲企業(yè)，更是鳳毛麟角。要達(dá)到這種專一化和主題化，不僅要求外在的表現(xiàn)，更要求經(jīng)營(yíng)者本著盡心竭力為目標(biāo)客戶服務(wù)的原則，并將其融入到企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營(yíng)理念之中。主題和特色的確定，需要以市場(chǎng)和自身實(shí)際為出發(fā)點(diǎn)，離開市場(chǎng)、離開了自身的具體實(shí)際而盲目地發(fā)展某種“特色”，不可能創(chuàng)造出真正意義上的品牌。

2、情感化
氛圍是服務(wù)中消費(fèi)者和企業(yè)之間交流的媒介，營(yíng)造輕松、快樂(lè)、富有情趣的氛圍是麗湖銀灣大酒店餐飲特色化經(jīng)營(yíng)的核心之一。這種氛圍的營(yíng)造首先要求經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加情感的元素，從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。其次，要求餐廳的布置、菜品的制作等體現(xiàn)人性化，并增加特定的情感，力求使客戶就餐時(shí)有一種歸屬感，讓顧客在享受美食的同時(shí)，更獲得一種情感的依賴。酒店餐飲企業(yè)不妨嘗試引進(jìn)管理系統(tǒng)，將顧客資料備案，并提供個(gè)性化服務(wù)，美食和溫馨疊加，會(huì)得到顧客的極大贊賞，并帶來(lái)長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益。

3、生態(tài)化
生態(tài)餐飲是以生態(tài)環(huán)境為依托而開發(fā)的一種全新的餐飲經(jīng)營(yíng)模式。在這種模式下，麗湖銀灣大酒店可以把它變?yōu)楹诵?，種植、養(yǎng)殖、農(nóng)業(yè)加工、農(nóng)業(yè)觀光、生態(tài)休閑都可以融入其中，整合為一種循環(huán)經(jīng)濟(jì)的架構(gòu)。觀光、采摘等活動(dòng)為餐飲之余增加了樂(lè)趣，同時(shí)也提供了新鮮的餐飲產(chǎn)品和田園化的就餐環(huán)境。對(duì)于城市居民來(lái)說(shuō)，這既是餐飲，又是休閑游樂(lè)，還是一種品味新鮮的嘗試。生態(tài)餐廳是這種餐飲模式的典型代表，而其他餐廳也可以通過(guò)增加生態(tài)化的內(nèi)容，提升其品位。

4、休閑化
休閑餐飲是隨著現(xiàn)代人對(duì)于個(gè)性的追求而產(chǎn)生的，它拋卻正統(tǒng)餐飲中煩瑣的交際，又不似大眾餐飲般媚俗，而是營(yíng)造了一種個(gè)性化的休閑空間。也許少了些許莊重，但休閑餐飲注重營(yíng)造和渲染，裝飾自然隨意，注重細(xì)節(jié)，反而能給人一個(gè)親切、輕松的個(gè)人空間，是現(xiàn)代人排遣壓力、享受情感的最佳選擇。

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星級(jí)酒店餐飲設(shè)計(jì)的特色化模式     
酒店策劃方法論
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